sábado, julho 15, 2017

Receita: Estrogonofe na Moranga



Olá, tudo bem? Faz tempo que não escrevo nada aqui no Han (mas podem ler textos meus toda a semana no Novo Nerd), então a Daniela me deu a ideia de postar algumas receitas que eu fizer, então resolvi começar por esta.



Ingredientes:


- 250 gramas de filé mignon picado pequeno (pode ser outra carne de primeira, contra-filé, alcatra, por exemplo);
- 3 tomates italianos grandes bem maduros (pode ser também uma lata de tomate pelado);
- 1 cebola pequena;
- 3 dentes de alho médios;
- 1 pote de requeijão (eu usei sem lactose por conta da Daniela, mas pode ser qualquer um);
- 1 vidro pequeno de champignon (pode ser palmito, caso prefira);
- 1 dose de conhaque;
- 1 moranga pequena;
- azeite a gosto;
- sal a gosto;
- açúcar pra acertar a acidez do molho.

(Caso queira pode usar creme de leite ou creme azedo, mas como já vai requeijão eu não acho necessário)

Modo de preparo:


Primeiro abra uma tampa pequena na moranga, tomando o cuidado de não furá-la embaixo no processo, depois limpe por dentro, retirando as sementes e deixando só o fruto. Separe.

Pegue uma panela pequena ou média, coloque em fogo alto, deixe esquentar e acrescente um fio de azeite (nunca coloque o azeite na panela fria, você perde parte do aroma dele se fizer isso). coloque o filé picado para refogar e espere sair todo o sangue e secar a água que irá se formar no fundo da panela e coloque a dose de conhaque. Em seguida use um fósforo para acender o conhaque e flambar a carne. Não apague o fogo, deixe que ele consuma todo o álcool da dose de conhaque. Coloque a cebola e o alho picados em pedaços pequenininhos. Refogue bem sem deixar queimar e acrescente os tomates picados (ou a lata de tomate pelado), abaixe o fogo, coloque sal, misture, acrescente um fio de azeite por cima e tampe a panela para começar a apurar.

O molho apura quando a água evapora e, usando a gordura do azeite, ele fica na espessura de molho. No caso do estrogonofe o processo é bem rápido porque estamos usando poucos tomates. Assim que perceber que o molho está corretamente apurado (caso não esteja apenas acrescente mais azeite e espere, tomando o cuidado de não deixá-lo grudar na panela) experimente para ver se o sal e a acidez estão corretas, caso o molho esteja ácido acrescente um pouquinho de açúcar para acertá-lo (pode fazer esta correção com ketchup de boa qualidade, caso prefira). Aqui você deve colocar o champignon picado e mexer delicadamente o molho, experimente novamente e - caso esteja equilibrado - desligue o fogo. Reserve.

(Caso você queira colocar creme de leite deve fazê-lo com o fogo desligado para que ele não talhe, a não ser que esteja utilizando creme de leite fresco. Pode acrescentar creme azedo também, caso prefira)

Passe todo o requeijão por dentro da moranga com o auxílio de uma colher. lembre-se de passar igualmente em todo o interior. Na sequência coloque o estrogonofe dentro da moranga (talvez sobre um pouco do estrogonofe, neste caso guarde para completar conforme for comendo) e tampe com a tampa que você fez quando abriu a moranga. Coloque-a dentro de uma assadeira e preencha com dois ou três dedos de água e coloque no forno (pré-aquecido) entre 180 e 200 graus.

O tempo de preparo dependerá do tamanho da moranga e do seu forno, vá conferindo a cada cinco ou dez minutos, estará pronto quando conseguir enfiar um garfo sem muita resistência.

Sirva seu prato com arroz branco e batata palha, pegando o estrogonofe e pedaços da moranga junto.



Acabou ficando uma merda a foto do prato, quando percebi já havia comido tudo :)